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清蒸鲤鱼的家常做法

2016-08-25 11:31:56 来源: 作者: 【 】 浏览:3818次 评论:0

 鲤鱼有很重的土腥味,去掉土腥味的窍门之一是把鱼的腥线抽出来。下面给大家分享一种清蒸鲤鱼的家常做法,供朋友们作为参考鲤鱼有许多种吃法,但一般来说,鲜活鲤鱼蒸着吃最能体现鱼的本身的鲜甜爽滑。不过,鲤鱼属于淡水鱼,淡水鱼通常有很重的土腥味,去掉土腥味的窍门之一是把鱼的腥线抽出来。下面给大家分享一种清蒸鲤鱼的家常做法,供朋友们作为参考。

  主料:活鲤鱼1条(约500克)。

  配料:盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙、姜4片、干辣椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量。

  制作:鲤鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净。从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀,会看到鱼肉中有一条白线,用手揪住这跟白线,边揪边用刀背拍打鱼身,这样鱼的腥线就取出来了,另一面也这样操作。用刀纵向在鱼被片一刀,深度道鱼的脊椎骨。

  用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身,腌制15分钟。腌好的鱼放入盘中,倒入料酒,姜片摆在鱼的身上。把鱼放入已经烧开的蒸锅内,大火蒸12分钟。干辣椒切段、香葱切末。蒸好鱼取出,倒掉盘中的水。把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。锅内放油,烧至8成热,把热油直接淋到蒸好的鱼身上,再倒入蒸鱼豉油即可。

  

  经验分享:

  1、蒸鱼的水很腥,所以弃之不用。

  2、鱼不可蒸的时间过长,否则鱼肉会发柴。

  适合清蒸的鱼很多,比如说鲤鱼、草鱼、花鲢、鲈鱼、武昌鱼、罗非鱼、黄鱼、鳜鱼等等,淡水鱼要选用活的鱼,海鱼要选冰鲜的鱼,这样蒸出的鱼味道才鲜美。一般来讲适合清蒸的鱼不能太大,重量在500克—750克左右比较合适,这样大小的鱼鱼肉比较嫩,吃起来口看好。


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